Forschung & Entdeckungen

Всеки, който е опитал българско кисело мляко, знае, че вкусът му е особен. Но малко хора знаят, че бактерията, която го прави такова, е открита от българин. През 1905 година младият студент по медицина Стамен Григоров работи в лаборатория в Женева. Той донася от родното си село буркан с домашно кисело мляко и започва да го изследва под микроскопа. Работата е трудна и отнема месеци. След много експерименти младият учен открива малка бактерия с форма на пръчица. Тя, заедно с друга бактерия, превръща млякото в кисело мляко. Резултатите са публикувани в научно списание и откритието бързо става известно. По-късно бактерията е наречена „Лактобацилус булгарикус“ — в чест на България. По същото време ученият Илия Мечников изследва защо в някои български села хората живеят дълго. Неговата хипотеза е, че киселото мляко помага за доброто здраве. Тогава теорията му няма достатъчно доказателства, но идеята прави българското кисело мляко известно по целия свят. Днес в родното село на Григоров, Студен извор, има музей на киселото мляко. Там посетителите могат да видят и как се прави кисело мляко у дома.

Jeder, der bulgarischen Joghurt probiert hat, weiß, dass er einen besonderen Geschmack hat. Aber nur wenige wissen, dass das Bakterium, das dafür sorgt, von einem Bulgaren entdeckt wurde. Im Jahr 1905 arbeitet der junge Medizinstudent Stamen Grigorov in einem Labor in Genf. Er bringt ein Glas hausgemachten Joghurt aus seinem Heimatdorf mit und beginnt, ihn unter dem Mikroskop zu untersuchen. Die Arbeit ist hart und dauert Monate. Nach vielen Experimenten entdeckt der junge Wissenschaftler ein kleines stäbchenförmiges Bakterium. Zusammen mit einem anderen Bakterium verwandelt es Milch in Joghurt. Die Ergebnisse werden in einer wissenschaftlichen Zeitschrift veröffentlicht und die Entdeckung wird schnell bekannt. Später wird das Bakterium zu Ehren Bulgariens „⁠Lactobacillus bulgaricus⁠“ genannt. Etwa zur gleichen Zeit erforscht der Wissenschaftler Ilya Mechnikov, warum die Menschen in einigen bulgarischen Dörfern ein langes Leben führen. Seine Hypothese ist, dass Joghurt der Gesundheit hilft. Damals gab es für seine Theorie noch nicht genügend Beweise, aber die Idee machte bulgarischen Joghurt auf der ganzen Welt berühmt. Heute gibt es in Grigorovs Heimatdorf Studen Izvor ein Joghurtmuseum. Dort können Besucher auch sehen, wie es zu Hause hergestellt wird.