Investigación y descubrimientos

Всеки, който е опитал българско кисело мляко, знае, че вкусът му е особен. Но малко хора знаят, че бактерията, която го прави такова, е открита от българин. През 1905 година младият студент по медицина Стамен Григоров работи в лаборатория в Женева. Той донася от родното си село буркан с домашно кисело мляко и започва да го изследва под микроскопа. Работата е трудна и отнема месеци. След много експерименти младият учен открива малка бактерия с форма на пръчица. Тя, заедно с друга бактерия, превръща млякото в кисело мляко. Резултатите са публикувани в научно списание и откритието бързо става известно. По-късно бактерията е наречена „Лактобацилус булгарикус“ — в чест на България. По същото време ученият Илия Мечников изследва защо в някои български села хората живеят дълго. Неговата хипотеза е, че киселото мляко помага за доброто здраве. Тогава теорията му няма достатъчно доказателства, но идеята прави българското кисело мляко известно по целия свят. Днес в родното село на Григоров, Студен извор, има музей на киселото мляко. Там посетителите могат да видят и как се прави кисело мляко у дома.

Cualquiera que haya probado el yogur búlgaro sabe que tiene un sabor especial. Pero pocas personas saben que la bacteria que lo produce fue descubierta por un búlgaro. En 1905, el joven estudiante de medicina Stamen Grigorov trabaja en un laboratorio en Ginebra. Trae un tarro de yogur casero de su pueblo natal y empieza a estudiarlo bajo el microscopio. El trabajo es duro y lleva meses. Después de muchos experimentos, el joven científico descubre una pequeña bacteria con forma de bastón. Junto con otra bacteria, convierte la leche en yogur. Los resultados se publican en una revista científica y el descubrimiento rápidamente se da a conocer. Posteriormente la bacteria recibió el nombre de 'Lactobacillus bulgaricus', en honor a Bulgaria. Al mismo tiempo, el científico Iliá Mechnikov investiga por qué la gente de algunos pueblos búlgaros vive tanto tiempo. Su hipótesis es que el yogur ayuda a la buena salud. En aquel momento su teoría no estaba suficientemente demostrada, pero la idea hace que el yogur búlgaro sea famoso en todo el mundo. Hoy en día, en Studen Izvor, el pueblo natal de Grigorov, hay un museo del yogur. Allí los visitantes también pueden ver cómo se elabora en casa.