Recherche et découvertes

Всеки, който е опитал българско кисело мляко, знае, че вкусът му е особен. Но малко хора знаят, че бактерията, която го прави такова, е открита от българин. През 1905 година младият студент по медицина Стамен Григоров работи в лаборатория в Женева. Той донася от родното си село буркан с домашно кисело мляко и започва да го изследва под микроскопа. Работата е трудна и отнема месеци. След много експерименти младият учен открива малка бактерия с форма на пръчица. Тя, заедно с друга бактерия, превръща млякото в кисело мляко. Резултатите са публикувани в научно списание и откритието бързо става известно. По-късно бактерията е наречена „Лактобацилус булгарикус“ — в чест на България. По същото време ученият Илия Мечников изследва защо в някои български села хората живеят дълго. Неговата хипотеза е, че киселото мляко помага за доброто здраве. Тогава теорията му няма достатъчно доказателства, но идеята прави българското кисело мляко известно по целия свят. Днес в родното село на Григоров, Студен извор, има музей на киселото мляко. Там посетителите могат да видят и как се прави кисело мляко у дома.

Quiconque a essayé le yaourt bulgare sait qu’il a un goût particulier. Mais peu de gens savent que la bactérie à l’origine de ce phénomène a été découverte par un Bulgare. En 1905, le jeune étudiant en médecine Stamen Grigorov travaille dans un laboratoire à Genève. Il ramène un pot de yaourt fait maison de son village natal et commence à l'étudier au microscope. Le travail est dur et prend des mois. Après de nombreuses expériences, le jeune scientifique découvre une petite bactérie en forme de bâtonnet. Associée à une autre bactérie, elle transforme le lait en yaourt. Les résultats sont publiés dans une revue scientifique et la découverte est rapidement connue. Plus tard, la bactérie est nommée «⁠ Lactobacillus bulgaricus ⁠» – en l'honneur de la Bulgarie. Au même moment, le scientifique Ilya Mechnikov étudie pourquoi les habitants de certains villages bulgares vivent longtemps. Son hypothèse est que le yaourt contribue à une bonne santé. À l'époque, sa théorie n'avait pas suffisamment de preuves, mais son idée rend le yaourt bulgare célèbre dans le monde entier. Aujourd'hui, dans le village natal de Grigorov, Studen Izvor, se trouve un musée du yaourt. Là, les visiteurs peuvent également voir comment il est fabriqué à la maison.