מחקר ותגליות

Всеки, който е опитал българско кисело мляко, знае, че вкусът му е особен. Но малко хора знаят, че бактерията, която го прави такова, е открита от българин. През 1905 година младият студент по медицина Стамен Григоров работи в лаборатория в Женева. Той донася от родното си село буркан с домашно кисело мляко и започва да го изследва под микроскопа. Работата е трудна и отнема месеци. След много експерименти младият учен открива малка бактерия с форма на пръчица. Тя, заедно с друга бактерия, превръща млякото в кисело мляко. Резултатите са публикувани в научно списание и откритието бързо става известно. По-късно бактерията е наречена „Лактобацилус булгарикус“ — в чест на България. По същото време ученият Илия Мечников изследва защо в някои български села хората живеят дълго. Неговата хипотеза е, че киселото мляко помага за доброто здраве. Тогава теорията му няма достатъчно доказателства, но идеята прави българското кисело мляко известно по целия свят. Днес в родното село на Григоров, Студен извор, има музей на киселото мляко. Там посетителите могат да видят и как се прави кисело мляко у дома.

כל מי שניסה יוגורט בולגרי יודע שיש לו טעם מיוחד. אבל מעטים יודעים שהחיידק שהופך אותו כך התגלה על ידי בולגרי. בשנת 1905 עובד הסטודנט הצעיר לרפואה סטמן גריגורוב במעבדה בז'נבה. הוא מביא צנצנת יוגורט תוצרת בית מכפר הולדתו ומתחיל ללמוד אותה תחת המיקרוסקופ. העבודה קשה ואורכת חודשים. לאחר ניסויים רבים המדען הצעיר מגלה חיידק קטן בצורת מוט. יחד עם חיידק נוסף הוא הופך חלב ליוגורט. התוצאות מתפרסמות בכתב עת מדעי והתגלית מתפרסמת במהירות. מאוחר יותר נקרא החיידק 'Lactobacillus bulgaricus' - לכבוד בולגריה. בערך באותו זמן חוקר המדען איליה מכניקוב מדוע אנשים בכמה כפרים בולגריים חיים חיים ארוכים. ההשערה שלו היא שיוגורט עוזר לבריאות טובה. בזמנו אין לתיאוריה שלו מספיק ראיות, אבל הרעיון הופך את היוגורט הבולגרי למפורסם בכל העולם. היום בכפר הולדתו של גריגורוב, סטודן איזבור, יש מוזיאון יוגורט. שם המבקרים יכולים גם לראות איך זה נעשה בבית.